Rouleau de saumon fumé au potimarron, tuiles aux graines de lin

Préparation

• Brosser et cuire le potimarron à la vapeur, l'écraser à l'aide d'une fourchette.
• Placer les tranches de saumon émincées sur une feuille de papier film.
• Étaler quelques cuillères du mélange de potimarron, faisselle, aneth et épices. Rouler et filmer bien serré. Réserver au frais.
• Faire légèrement griller dans une poêle à sec et à feu doux les graines de sésame avec le gros sel.
• Les verser dans un suribashi. Écraser avec un pilon en bois en tournant contre les stries du bol.
• Moudre les graines de lin grossièrement et les mélanger au gomasio et aux algues.
• Ajouter l'eau pour obtenir une consistance semi liquide.
• Laisser reposer afin que les graines de lin libèrent leur substance mucilagineuse.
• Étaler sur des feuilles en silicone et déshydrater 12 h à 45 °C ou au four 8 h à 50 °C.
• Mélanger la purée de sésame et la poudre de spiruline et ajouter de l'eau pour avoir la consistance d'une crème.
• Montage:
  Couper les rouleaux de saumon en tronçons, accompagner de la crème de sésame à la spiruline et de la tuile de lin.