Name: Rouleau de saumon fumé au potimarron, tuiles aux graines de lin
Prep time: 15 h
Cook time: 8 h
Total time: 23 h
Yield: 10
Cuisine: fr
Ingredients: 1 portion d'un filet de saumon fumé bio avec la peau d'environ 500 g; 2 bouquet d'aneth frais; 1/4 de potimarron bio; 3 faisselles de chèvre frais bio; 1/2 cuillère à café du mélange d'épice panchphoron; fleur de sel; 100 g de graines de sésame décortiquée; 1 cuillère à café de gros sel gris; 3 Cuillères à soupe de graines de lin doré; 1 Cuillère à soupe de gomasio; 1 Cuillère à soupe de paillettes d'algues sèches; eau; crème de spiruline au sésame; 2 Cuillères à soupe de purée de sésame blanche de la marque Hervé; 2 cuillères à soupe de purée de sésame blanche marque Hervé (tahin); 1 petite cuillère à café de purée d’umébosis marque Celnat; 1 cuillère à café de shiro miso marque Lima; 1 cuillère à café de spiruline en poudre; le jus d'1 citron; eau

Préparation

Brosser et cuire le potimarron à la vapeur, l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Placer les tranches de saumon émincées sur une feuille de papier film.
Étaler quelques cuillères du mélange de potimarron, faisselle, aneth et épices. Rouler et filmer bien serré. Réserver au frais.
Faire légèrement griller dans une poêle à sec et à feu doux les graines de sésame avec le gros sel.
Les verser dans un suribashi. Écraser avec un pilon en bois en tournant contre les stries du bol.
Moudre les graines de lin grossièrement et les mélanger au gomasio et aux algues.
Ajouter l'eau pour obtenir une consistance semi liquide.
Laisser reposer afin que les graines de lin libèrent leur substance mucilagineuse.
Étaler sur des feuilles en silicone et déshydrater 12 h à 45 °C ou au four 8 h à 50 °C.
Mélanger la purée de sésame et la poudre de spiruline et ajouter de l'eau pour avoir la consistance d'une crème.
Montage:
Couper les rouleaux de saumon en tronçons, accompagner de la crème de sésame à la spiruline et de la tuile de lin.

Rouleau de saumon fumé au potimarron, tuiles aux graines de lin

Ingrédients

Rouleau :

Gomasio :

Tuiles :

Crème de spiruline au sésame :

Matériel

Préparation

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Questions:

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