Soupe de melon à la feta

Préparation

• Couper les melon en 2 et les épépiner.
  Réserver un demi-melon, le détailler en billes à l'aide d'une cuillère parisienne ou en petits cubes.
• Prélever la chair des 3 demi-melons restants, la mettre dans le bol d'un mixer avec le basilic effeuillé, une bonne pincée de poivre et l'huile d'olive.
• Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.
• Si le mélange est vraiment trop épais, on peut y ajouter quelques glaçons qui dilueront le tout.
• Mélanger ce coulis avec la feta émiettée et les billes de melon réservées.
• Garder au frais jusqu'au moment de servir, avec quelques feuilles de basilic parsemées sur le dessus, que ce soit en assiettes ou en verrines.