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Soupe de vermicelles de riz aux épinards

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Une recette rapide aux notes asiatiques, idéale pour finir de petits restes de légumes.

Ingrédients

- 10 feuilles d'épinard
- 1 carotte
- 1 oignon nouveau
- 2 champignons de Paris
- quelques pluches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de vermicelles de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Éplucher et râper la carotte.
Éplucher l'oignon nouveau et le ciseler finement.

Etape 2

Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition. Cuire 3 minutes environ.

Etape 3

Essuyer les champignons de Paris et découper en fines lamelles.

Etape 4

Rincer les épinards et retirer la queue, couper grossièrement.
Rincer les pluches de céleri.

Etape 5

Couper le feu sous la soupe ajouter les champignons, les épinards, le céleri et les vermicelles de riz. Garder à couvert 3 minutes.

Etape 6

Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail haché. Verser dans chaque bol. Ajouter le bouillon et servir aussitôt.
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

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