Tarte au poulet et aux poireaux gratinée au Comté

Préparation

• Pour la pâte brisée, dans la cuve du robot munie du pétrin, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.
• Mettre en marche puis ajouter l'eau par la goulotte. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer 1 heure au frais.
• Étendre la pâte et en garnir une tôle à tarte. Déposer un disque de papier cuisson recouvert de haricots secs pour la précuire.
• Glisser au four préchauffé à 170° pour 15 minutes.
• Pour la garniture, laver et émincer les blancs de poireaux. Les faire fondre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver.
• Émincer les filets de poulet en petits morceaux puis les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.
• Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Délayer avec le lait. Saler, poivrer. Porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer l'oeuf et le jaune.
• Mélanger la sauce au poulet et aux poireaux puis répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée. Recouvrir de comté râpé.
• Enfourner à four préchauffé à 200° pour 20 minutes environ.