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Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau

Plat
4 parts
15 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 450g de pâte fraîche :

300 g de farine


1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde aux grains entiers


Pour la farce au saumon :

100 g de saumon fumé

150 g de gravlax

200 g de fromage frais à tartiner

une pincé de poivre de Cayenne

le zeste râpé d'un citron

2 cuillères à soupe d'aneth finement haché

1 oeuf


Pour la crème au poireau :

2 poireaux

50 g de beurre

100ml de Noilly Prat

250ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde aux grains entiers

sel et poivre

Préparation

  • Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
  • Découpez la pâte en 4 portions et étalez-la en suivant les indications fournies avec votre machine jusqu'à la position 7.
  • Pour la farce au saumon, hachez le saumon fumé et le gravlax. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rectifiez assaisonnement.
  • Disposez les feuilles de pâte sur une surface farinée et découpez. Versez la farce à base de saumon dans une poche équipée d'une douille unie et disposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre des carrés de pâte.
  • Humidifiez les bords des carrés avec un peu d'eau et pliez-les en 2 pour enfermer la farce et former des triangles. Pliez les bords autour de la farce et pincez-les ensemble pour former des tortellini. Saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher 30 minutes.
  • Pour la crème au poireau, faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Retirez du feu, incorporez la moutarde et le reste d'aneth. Assaisonnez et tenez au chaud.
  • Faites cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les, puis versez-les dans la poêle avec la crème. Mélangez et servez immédiatement.
T That's Amore!

Photos

Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau, photo 1
Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau, photo 2
Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau, photo 3
Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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