Un tartare d'agneau ? rapido presto

Ingrédients

• 300 g d'agneau
• une quinzaine de tranches de magret séché
• 1 belle échalote
• 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
• 1 jaune d’oeuf
• 1 bouquet de persil plat
• 1 jus de citron
• sel
• poivre du moulin