Velouté d’oignons et des mouillettes au cantal à la façon de Marc Veyrat

Ingrédients

• 500 g d'oignons
• 1,25 l de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% MG
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à café de porto
• Sel et poivre du moulin

Pour les mouillettes à la façon de Marc Veyrat:

• 2 tranches de pain de campagne au levain  plutôt rassis
• 5 cuillères à soupe de crème fluide 15% MG
• 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
• 20 g de cantal Entre Deux AOC râpé
• 40 g de cantal Entre Deux AOC en copeaux