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Velouté d?oignons et des mouillettes au cantal à la façon de marc veyrat

Plat
4 parts
30 min
30 min
facile
326 Kcal
Ce velouté est trop facile à réaliser et difficile à rater. Il fait vraiment un effet magnifique et. C'est absolument délicieux. Cette recette est vraiment festive et très économique.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g d'oignons

1,25 l de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% MG

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à café de porto

Sel et poivre du moulin


Pour les mouillettes à la façon de Marc Veyrat:

2 tranches de pain de campagne au levain  plutôt rassis

5 cuillères à soupe de crème fluide 15% MG

2 cuillères à soupe de bouillon de volaille

20 g de cantal Entre Deux AOC râpé

40 g de cantal Entre Deux AOC en copeaux

Préparation

  • Préparer le velouté d'oignons:
    Éplucher et émincer les oignons.
  • Faire fondre les l'oignons avec l'huile d'olive dans une cocotte. Dès qu'ils sont transparents, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
  • Mixer avec le mixeur plongeur. Délayer dans un bol, le jaune d’œuf avec la crème fraîche et une louche de velouté et l'incorporer à la soupe avec 2 cuillères à café de porto. Laisser cuire a feu doux tout en remuant. Goûter et ajuster l'assaisonnement de sel et poivre. Réserver au chaud.
  • Préparer les mouillettes à la façon de Marc Veyrat:
    Mettre dans une petite casserole : la crème fraîche, le bouillon de volaille, le cantal râpé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Laisser cuire à feu doux tout en remuant puis laisser réduire la crème de moitié.
  • Griller les tranches de pain dans un toaster puis tailler 4 belles mouillettes. Injecter un peu de crème au cantal dans les alvéoles du pain à l'aide d'une seringue. Puis parsemer les mouillettes de quelques copeaux de cantal.
  • Finition:
    Servir le velouté dans de petites cocottes individuelles, avec sa mouillette au cantal posée sur le rebord.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (268g)
Calories: 326Kcal
  • Glucides: 18.6g
  • Lipides: 23.3g
  • Gras sat.: 10.9g
  • Protéines: 8.6g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 7.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 13
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Velouté d?oignons et des mouillettes au cantal à la façon de Marc Veyrat, photo 1
Velouté d?oignons et des mouillettes au cantal à la façon de Marc Veyrat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Saumur rougeCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






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