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Velouté de tomates vertes à l'oignon et aux feuilles de céleri

Entrée
6 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 Kg de tomates vertes

1 gros oignon

250 ml de bouillon de volaille

1 belle poignée de feuilles de céleri-branche

2 morceaux de sucre roux (ou plus au goût)

2 c. à soupe de farine de maïs

Quelques tiges de ciboulette

100 ml de lait

Huile d'olive (ou beurre salé)

Sel et poivre

Préparation

  • Rincez les tomates. Si elles ne sont pas traitées, ne les épluchez pas. Coupez-les grossièrement en morceaux de même que les oignons épluchés. Sortez une grande poêle anti-adhésive.

    Au Québec, on ferait revenir les oignons et les tomates dans 1 c. à soupe de beurre salé (demi-sel), mais dans ce cas, j'ai utilisé de l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de céleri (que j'ai toujours en réserve au congélateur... Que faire avec le surplus des feuilles du céleri-branche). Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez 2 c. à soupe de farine de maïs et mélangez jusqu'à ce que la farine soit délayée. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis ajoutez de l'eau de manière à couvrir la préparation de légumes d'eau. Amenez lentement à ébullition. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez les morceaux de sucre. Assaisonnez. Mixer. Rectifiez l'assaisonnement.

    Au moment de servir, ajoutez le lait et en décoration, la ciboulette ciselée (que j'ai également et toujours en réserve au congélateur).

    Mes suggestions:

    - Remplacez le lait par de la crème fraîche.
    - Si vous la trouvez la soupe trop amère ajoutez un cube de sucre supplémentaire!

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:

Le lait doit-il être chaud?

Réponse:

Non il n'a pas besoin d'être chaud :-)




Commentaires des membres:

Marina.S, 23/11/2018

Nous n'avons pas accroché, trop acide malgré le sucre et le lait.

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12/10/2016

Super fin, très agréable en bouche avec de la crème fraîche à la place du lait et des croutons bien dorés

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Machinchoue, 17/09/2013

J'ai ajouté 1 c. À thé de bicarbonate de soute. Délicieux

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14/11/2011

Un bon gout de tomates, avec une pointe d'originalité. à refaire ...

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