Couper les pavés de boeuf en cubes. Dans un mixeur, réunir le gingembre frais, les échalotes épluchées, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées, le piment oiseau et la coriandre.
Mixer le tout, puis verser cette préparation sur les morceaux de viande et les laisser mariner pendant quelques minutes.
Éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Laver et trier les pousses de soja. Ciseler finement la citronnelle.
Dans un wok bien chaud, colorer les cubes de boeuf marinés avec un filet d'huile d'olive, les saler puis les retirer.
Ajouter dans ce même wok les carottes, puis la citronnelle. Verser ensuite le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée.
Laisser cuire 3 minutes, puis ajouter le boeuf dans la sauce et laisser cuire durant 2 minutes.
Au dernier moment, incorporer les pousses de soja et servir aussitôt.
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