Ptitchef

Mini bouchées soufflées au foie gras en croûte de spéculoos et abricot sec

Apéritif
10 parts
12 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
100 G de spéculoos

100 G de Foie gras cuit


1 cuillère à soupe de crème liquide

Quelques abricot secs moelleux ou 1 figue sèche moelleuse

Fleur de sel

Préparation

  • Prélever 30 G de foie gras et couper le en 12 cubes d'un cm de diamètre environ. Réserver.
  • Mixer les spéculoos avec 30 G de Foie gras à température ambiante avec une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Froncer cette pâte dans les empreintes à l' aide d'un petit verre ou d'une petite cuillère et de vos doigts comme moi en tassant bien.
  • Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits.
  • Disposer un cube de foie gras au centre de chaque puits.
  • Préchauffer votre four à 200 ° .
  • Dans un saladier détendre 40 G de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d' œuf (le mélange ne sera pas lisse mais grumeleux ).
  • Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une demie pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Mettre 1 à 2 cuillerées de ce mélange dans les coques de spéculoos.
  • Enfourner pour 12 minutes à 200 °.
  • La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.
  • Décorer avec des morceaux de figues ou d'abricot sec , parsemer-les de fleurs de sel et les servir tièdes ou froides.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez