Réduire en poudre les spéculoos et les mélanger dans une jatte avec la crème fraîche. Y ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger pour homogénéiser.
Monter les blancs en neige très fermes et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Etirer la pâte avec 1/3 des blancs puis délicatement mélanger à la maryse les 2/3 restants.
Mettre en verrines à l'aide d'une poche à douille (pour éviter de baver...) et au frigo pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, émietter grossièrement des spéculoos sur le dessus.
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