Rôti de porc en croûte au chorizo

Préparation

• Avec un grand couteau, transpercer le rôti et y glisser le chorizo. saler et poivrer le dessus.
• Dans une cocotte, faire revenir le rôti, lorsqu'il est bien doré, le retirer et ajouter les échalotes, les oignons et les gousses d'ail hachés.
• Quand ils sont bien dorés, ajouter le fond de veau, puis verser le vin blanc, il doit couvrir environ 2 cm au dessus des oignons puis remettre le rôti.
• Laisser cuire 1h à feu doux à petits bouillons jusqu'à ce que la viande soit tendre, laisser refroidir.
• Retirer les oignons et les champignons de la sauce, laisser quelques uns.
• Dérouler la pâte feuilletée, couvrir avec le jambon haché, les oignons égouttés puis le rôti, refermer et peindre avec un mélange d’œuf et d'eau.
• Chauffer la sauce restante , ajouter un peu d'eau ainsi qu'1 ou 2 cuillère à café de fond de veau.
• Puis mixer pour obtenir une sauce fine, incorporer la maïzena pour épaissir.