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Galette ou kesra farcie.

Autre
8 parts
40 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de semoule fine

250 ml d'huile d'olive

18 g de sel fin

1 cuillère à soupe de graine d'anis

1 cuillère à soupe de graines de sésame

½ cuillère à soupe de graines de nigelle

½ cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

De l'eau


Farce à la tomate :

2 gros oignons, tranchés minces

1 / 2 cuillère à café de cumin

1 / 2 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

200 ml de coulis de tomates

Sel

poivre au goût

Un bouquet de persil et coriandre hachés

De la feta ( 100 à 150 g : en fonction du goût).

Préparation

  • Farce :
    Chauffez l'huile dans un récipient.
    Ajoutez les oignons et l'ail
    Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
    Ajoutez les épices.
  • Etape 2 - GALETTE OU KESRA FARCIE.
    Faites revenir pendant 30 secondes environ.
    Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
    Laissez cuire pendant un moment.
  • Éteignez le feu.
    Rajoutez le fromage et les herbes.
    Laissez refroidir tranquillement.
    Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.
  • Galettes :
    Mettez la semoule dans un grand récipient.
    Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d'anis.
    Mélangez.
  • Versez l'huile sur la semoule. Sablez bien.
    Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 minutes ou plus).
    Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.
  • Faites fondre la levure dans un peu d'eau tiède et une cuillerée de sucre.
    Laissez « buller ».
    Versez la levure sur la semoule. Mélangez.
  • Rajoutez progressivement de l'eau tiède en pétrissant.
    Il faut que la pâte soit molle et souple.
    Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé.
    En terme technique, il faut fraiser.
    Laissez reposer la pâte un petit moment pour qu'elle soit plus facile à travailler.
  • Etape 8 - GALETTE OU KESRA FARCIE.
    Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
    Partagez la pâte en 6 morceaux égaux.
    Roulez chaque morceau en boule.
    Étalez chaque boule en un cercle fin.
    Mettez une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur.
    Étalez la farce sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord.
  • Etape 9 - GALETTE OU KESRA FARCIE.
    Posez « précautionneusement » la 2ème pâte dessus.
    Soudez bien les bords .
  • Etape 10 - GALETTE OU KESRA FARCIE.
    Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.
    Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l?autre côté.
    Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuise harmonieusement.
    Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
    L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
  • Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.

Photos

GALETTE OU KESRA FARCIE., photo 1GALETTE OU KESRA FARCIE., photo 2GALETTE OU KESRA FARCIE., photo 3GALETTE OU KESRA FARCIE., photo 4GALETTE OU KESRA FARCIE., photo 5



Commentaires des membres:

06/05/2016

Tres bonne recette

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
05/06/2016

J ai une question svp il y a 848 kcal pour une seule part ou pour les 8 part ?
merci

(0) (0) Signaler
07/11/2013

Tres bonne

(0) (0) Signaler
13/08/2013

Les explications sont claires, très bonne recette et très bon résultat!

(0) (0) Signaler
14/08/2011

J'apprécie les détails techniques de la recette, pour ceux qui sont amateurs, on a tjs intéret à avoir autant de détails précis, merci bcp, je me suis régalée !

(0) (0) Signaler
09/07/2011

J'ai essayé je vous assure que c'est tres tres bon,en plus on peut mettre ce que l'on veut dans la farce:viande hachée,fromages,préparation a base de poivrons(chekchouka)!!!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler

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