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Bavarois au chocolat et sa crème chiboust citron

Dessert
4 parts
30 min
2 min
facile
C'est vraiment très très bon, à réaliser sans plus tarder.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Bavarois chocolat :

60 g de chocolat noir

1 jaune d’oeuf

80 g de crème liquide bien froide

80 g de lait

1 feuille de gélatine (2 g)

30 g de sucre en poudre


Crème chiboust citron :

2 oeufs entiers + 1 blanc

8 cl de crème fraîche 30%

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine (2g chacune)


1/2 cs de maïzena

Préparation

  • Bavarois chocolat :
    Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
    Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans une casserole, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux en remuant jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirez du feu et incorporez le jaune d’œuf puis ajoutez le sucre en fouettant sans arrêt.
  • Remettez sur le feu et laissez chauffer pendant environ 5 minutes en remuant constamment, le mélange va épaissir mais ne doit pas bouillir.
    Retirez du feu.
    Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat fondu tout en remuant de manière à ce qu'elle soit totalement incorporer.
  • Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajoutez à la préparation au chocolat. Versez la préparation dans des petits moules en silicone, prendre des moules à mini tartelettes, puis entreposez les au congélateur environ 2 heures pour qu'il se durcisse.
  • Crème chiboust citron :
    Prélevez les zestes de deux citrons à l'aide d'une râpe très fine, pressez ensuite tous les citrons.
    Mettez les zestes et le jus des citrons dans une casserole et chauffer à feu doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre puis ajoutez le jus de citron chaud tout en continuant de fouetter l'ensemble.
  • Délayez la maïzena dans un peu de crème fraîche froide et ajoutez-la à la préparation. Faites épaissir le tout à feu doux en remuant constamment et en évitant de porter la préparation à ébullition.
    Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée puis laissez tiédir.
  • Montez la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre, montez également les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez la chantilly puis les blancs en neige à la préparation au citron.
  • Versez la crème dans le fond de moule à muffins en silicone, disposez dessus un palet de bavarois au chocolat surgelé puis remplissez le reste du moule avec de la crème au citron. Entreposez le moule au minimum 2 heures au congélateur afin que la crème se fige et soit plus facile à démouler.
    Démoulez ensuite sur des assiettes et mettez les au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
H Hélène Cuisine - La cuisine de Hélène

Photos

Bavarois au chocolat et sa crème chiboust citron, photo 1Bavarois au chocolat et sa crème chiboust citron, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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