Ptitchef

Charlotte au chocolat(poire-orange)

Dessert
6 parts
40 min
Difficile
une charlotte aux fruits et chocolat, la puissance du chocolat s'équilibre avec la fraicheur des fruits

Ingrédients

Nombre de parts: 6
30 biscuits à la cuillère

40 cl de jus d'orange frais


pour les mousses au chocolat:

140 g de chocolat noir (à 65 pour cent de cacao)

140 g de chocolat noir (à 70 pour cent de cacao)


50 g d'écorces d'orange confites

2 c.s d'alcool de poire

60 g de beurre

une pincée de sel


pour le décor:

1 bombe de chantilly

60g de copeaux de chocolat

Préparation

  • Coupez les écorces d'oranges confites en petits dés.Cassez les deux chocolats en morceaux.Faites-les fondre doucement au bain-marie.
  • Hors du feu,ajoutez le beurre,mélangez pour obtenir une crème lisse.Laissez tiédir.Incorporez les jaunes d'oeufs et fouettez 5 à 6 min.
  • Prélevez la moitié de cette préparation,puis versez-la dans une deuxième jatte.Ajoutez les dés d'orange dans une des crèmes et l'alcool de poire dans la deuxième.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel .Incorporez la moitié de cette neige à chacune des mousses.Tapissez un moule à charlotte de film plastique.
  • Trempez 4 biscuits à la cuiller dans le jus d'orange,puis recouvrez-en le fond du moule.Versez la mousse à l'orange.Recouvrez de biscuits trempés dans le jus d'orange,de mousse à l'alcool de poire et enfin de buiscuits.Refermez le film et placez 6 heures au réfrigirateur.
  • Démoulez la charlotte sur un plat,retirez le film plastique.Trempez légerement la face plate des biscuits restantsdans le jus d'orange et plaquez-les autour.Replacez 6 h au réfrigirateur.
  • Décorez de chantilly et de copeaux de chocolat.Servez frais. BON APPÊTIT.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

15/01/2013

Frais et excellent --->> Sans modération

(0) (0) Signaler
30/12/2012

Delicieuuuuuse

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