Cheesecake light et sans cuisson

Ingrédients

Pour le socle:

• 100 g de Petit Beurre au blé complet
• 25 g pistaches concassées
• 20 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre

Pour la crème:

• 3 feuilles de gélatine
• 250 g de fromage blanc à 0%
• 50 g de sucre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 2 blancs d'oeufs

Pour la compote:

• 500 g de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 40 cl d'eau
• 90 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron