Ptitchef

Gâteau au caramel de lavande en croûte d'amande et noix de coco.

Dessert
5 parts
20 min
50 min
facile
851 Kcal

Ingrédients

5

La base sablée :

Le caramel de lavande :

La croûte biscuitée :

Coût estimé: 6.44 (1.29€/part)

Matériel

Préparation

  • Préparer le caramel de lavande :
    Dans une casserole, mettre le sucre et les deux cuillères à soupe d'eau.
    Faire fondre sur feu doux, sans mélanger et augmenter le feu progressivement jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    Pendant ce temps, porter la crème liquide à ébullition.
  • Lorsque le caramel est coloré, ajouter, hors du feu, le beurre en fouettant vivement.
    Remettre sur feu doux et ajouter la crème bouillante.
  • Laisser épaissir quelques instants et ajouter la lavande.
    Mélanger et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes.
    Filtrer à l'aide d'un chinois au dessus d'un pot.
    Fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
  • Préparer la base sablée :
    Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et le beurre très mou.
    Ajouter la farine, préalablement mêlée à la poudre à lever, progressivement. Former une boule.
  • Préchauffer le four à 175°C.
    Disposer sur la plaque du four, une feuille de papier sulfurisé.
    Y poser le cercle à pâtisserie réglé à 24 cm.
    Étaler la pâte uniformément avec les doigts et faire remonter les contours pour former un rebord plus épais.
    Verser le caramel de lavande au centre et lisser à la spatule en évitant le rebord.
  • Préparer la croûte biscuité :
    Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.
    Ajouter délicatement la poudre d'amande et de noix de coco à la maryse.
  • Verser l'appareil sur le caramel et la base sablée, des rebords jusqu'au centre. Lisser à la spatule.
    Enfourner pendant 35-40 minutes.
    Le sortir du four et passer la lame d'un couteau pour le décoller.
    Décercler et le faire glisser sur le plat de service en enlevant le papier sulfurisé.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (283g)
Calories: 851Kcal
  • Glucides: 99.3g
  • Lipides: 37.8g
  • Gras sat.: 14.1g
  • Protéines: 23.2g
  • Fibres: 6.2g
  • Sucre: 71.4g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 36
Végétarien Végétarien

Photos

Gâteau au caramel de lavande en croûte d'amande et noix de coco., photo 1
Gâteau au caramel de lavande en croûte d'amande et noix de coco., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Macvin du Jura Jura, Rouge
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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