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Poires pochées au bouillon de mandarine, jardin du palais carnolès

Dessert
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 poires pas trop mûres

6 mandarines non traitées

1 citron non traité

75 g de sucre

4 gousses de cardamome

2 bâtons de citronnelle

2 figues sèches

Préparation

  • A l'aide d'un couteau économe, prélever des rubans de zeste sur les mandarines et le citron, puis les presser.
  • Écraser les gousses de cardamome. Eplucher les bâtons de citronnelle et les couper en trois tronçons.
  • Verser le jus des agrumes dans une casserole, ajouter 5 dl d'eau, 75 grammes de sucre, les rubans de zeste, la cardamome et la citronnelle. Porter doucement à ébullition.
  • Éplucher les poires en les gardant entières. Les plonger dans le bouillon et les faire bouillotter de 25 à 35 minutes selon leur taille.
  • Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau dans les poires; elles doivent être tendres à coeur.
  • Retirer les poires avec une écumoire, les couper en quatre, les disposer en éventail dans des assiettes creuses et verser le bouillon filtré par-dessus.

Photos

Poires Pochées Au Bouillon de Mandarine, Jardin du Palais Carnolès, photo 1
Poires Pochées Au Bouillon de Mandarine, Jardin du Palais Carnolès, photo 2
Poires Pochées Au Bouillon de Mandarine, Jardin du Palais Carnolès, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de FrontignanLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:






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