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Poires pochées au bouillon de mandarine, jardin du palais carnolès

Dessert
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 poires pas trop mûres

6 mandarines non traitées

1 citron non traité

75 g de sucre

4 gousses de cardamome

2 bâtons de citronnelle

2 figues sèches

Préparation

  • A l'aide d'un couteau économe, prélever des rubans de zeste sur les mandarines et le citron, puis les presser.
  • Écraser les gousses de cardamome. Eplucher les bâtons de citronnelle et les couper en trois tronçons.
  • Verser le jus des agrumes dans une casserole, ajouter 5 dl d'eau, 75 grammes de sucre, les rubans de zeste, la cardamome et la citronnelle. Porter doucement à ébullition.
  • Éplucher les poires en les gardant entières. Les plonger dans le bouillon et les faire bouillotter de 25 à 35 minutes selon leur taille.
  • Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau dans les poires; elles doivent être tendres à coeur.
  • Retirer les poires avec une écumoire, les couper en quatre, les disposer en éventail dans des assiettes creuses et verser le bouillon filtré par-dessus.

Photos

Poires Pochées Au Bouillon de Mandarine, Jardin du Palais Carnolès, photo 1Poires Pochées Au Bouillon de Mandarine, Jardin du Palais Carnolès, photo 2Poires Pochées Au Bouillon de Mandarine, Jardin du Palais Carnolès, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de FrontignanLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

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