Ptitchef

Tartelettes rhubarbe-fraise et pomme-fraise

Dessert
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de farine

250 g de beurre tempéré coupé en dés

2 jaunes d’oeuf

80 g de sucre en poudre

2 pincée de sel

10 cl d'eau


Ingrédients pour la garniture :

750 g de rhubarbe

100 g de sucre blond de canne

1 kg de fraises

3 pommes

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

20 cl de crème liquide

2 jaunes d’oeuf + 3 entiers

50 g de sucre

2 c à soupe de lait entier


Ingrédients pour la meringue :

4 blancs d’oeuf

150 g de sucre


Ingrédients pour le nappage aux fruits :

40 cl de jus rhubarbe et fraises récupéré quand on égoutte les fruits

1 cuillère à soupe de grenadine

2 g d'agar-agar

Préparation

  • Si vous ne voulez faire qu'une tarte, il vous faudra 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 40 g de sucre, 1 pincée de sel et 5 cl d'eau.
  • Faire fondre le sel dans l'eau, arrêter le robot et verser au centre de la pâte l'eau salée, les jaunes d’œuf et l'eau. Faire tourner à vitesse 1 pour bien mélanger et quelques secondes à vitesse 2 pour former une boule de pâte.
  • Mettre la pâte sur une assiette légèrement farinée, fermer avec du film alimentaire, et réserver au frais 1 heure minimum.
    Dans le livre il est précisé qu'on peut faire la pâte la veille.
  • La veille éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux, mettre dans un saladier,
    ajouter le sucre, bien mélanger couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
  • Prendre un grand pichet, mettre dessus une passoire assez grande pour pouvoir récupérer tous les fruits, et laisser égoutter, presser plusieurs fois dessus avec une petite louche.
    Cela évitera à votre tarte d'être trempée, et le jus servira au nappage.
  • Équeuter les fraises, les couper en quatre et mettre dans 2 saladiers différents.
    Ajouter le sucre et laisser macérer une bonne heure.
    Les égoutter comme la rhubarbe, mais ne pas les presser pour ne pas les écraser.
  • Étaler la pâte, la découper, et remplir les moules.
    Tous tapisser de papier de cuisson prédécoupé. Utiliser quelques moules en silicone.
  • Parsemer tous les fond de tarte avec la poudre d'amande, bien égaliser.
    Répartir le mélange rhubarbe - fraise sur la première plaque. Préparer le flan en mélangeant au fouet tous les ingrédients crème, oeufs, sucre et lait.
    Attention de ne pas trop remplir sinon cela déborde à la cuisson.
  • Mettre au four préchauffé à 210° pendant 20 minutes puis baisser à 180° pendant 10 minutes. Pendant ce temps garnir la deuxième plaque avec le mélange pomme-fraise.
  • Ajouter le flan comme précédemment. Sortir les premières tartelettes du four, et mettre la plaque suivante.
  • Préparer la meringue mettre les blancs d’œuf dans le bol du KitchenAid avec une pincée de sel, commencer à battre à vitesse 1 et monter progressivement jusqu'au maximum.
  • Quand les blancs sont bien pris, ajouter le sucre et laisser tourner quelques instants pour bien mélanger.
    Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir les tartelettes.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc





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