Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez aux jaunes le sucre et le mascarpone et battez jusqu'à obtention d'une crème homogène puis versez 1 cuillérée d'Amaretto. Mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez au frais.
Dans une assiette creuse, mélangez le café avec la cuillérée d'Amaretto restante. Trempez-y les biscuits et garnissez-en, le fond d'un plat creux ou des coupelles.
Recouvrez de crème, mettez une deuxième couche de biscuits et couvrez à nouveau de crème.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures. Le mieux est de préparer ce dessert la veille pour que la crème soit bien prise et que les parfums s'expriment.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao à travers une passoire fine.
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