Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc et l'extrait de vanille. Mélangez bien au fouet. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis incorporez les doucement à l'aide d'une maryse.
Prenez 3 tranches de brioche et un plat moyen type gratin : déposez-y 2 tranches et une coupée en deux. Tartinez les tranches de confiture de fraises généreusement et versez dessus la moitié de crème recouvrez de 3 tranches tartinez et finissez par la crème.
Mettez au frigo durant minimum 3 heures.
Juste avant de servir saupoudrez de miettes de spéculoos
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