Cocotte oeuf poché sur un velouté de poireaux

Préparation

• Pour le velouté
  
  Laver soigneusement les poireaux. Un conseil :
  couper les feuilles vertes qui sont trop épaisses, puis couper le poireau en deux dans la longueur en partant des feuilles vertes et en s'arrêtant à la moitié de la partie blanche. On peut ensuite passer le poireau sous l'eau et nettoyer correctement la terre entre les feuilles.
  
  Couper ensuite les poireaux en petit tronçons d'environ 1 cm. Eplucher et couper grossièrement l'échalote.
  
  Faire revenir échalote et poireaux dans le beurre 2 à 3 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe bien remplie de farine. Immédiatement après, ajouter l'eau salée (chaude, la farine se délaye mieux).ainsi que vos pommes de terre
  
  Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au mixeur.
  
  pour les oeufs pochés
  
  Mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
  
  Pendant ce temps, casser chaque oeuf dans une petite tasse.
  Lorsque l'eau bout, déposez délicatement vos oeufs
  A l'aide d'un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune
  Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l'écumoir
  
  
  
  
  versez votre velouté dans votre cocotte, dépoe l'oeuf et mettez vos petites lamelles de jambon cru, moi autour de la cocotte j'ai déposé égtalement des poireaux avec de la vinaigrette, un délice