Cocotte d'œuf poché sur un velouté de poireaux

Ingrédients

• pour le velouté
• 3 poireaux
• 2 pommes de terre
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bon litre d'eau
• un bon morceau de beurre
• oeuf poché/pers
• quelques lamelles de jambon cru