Food challenge... calamars à l'ail thaï, espuma tomate et poivron

Ingrédients

Espuma :

• 500 g de tomates
• 1 poivron
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de ricotta
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre
• Calamars à l'ail thaï
• 15 anneaux de calamars
• 5 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe chapelure
• sel
• poivre