Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les faire cuire environ 1 heure au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les sortir sans éteindre le four et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère à café , évider chaque moitié en évitant de percer la peau.
Mettre cette chair dans un petit saladier avec le beurre, la crème et la sauce au piment. Saler et poivrer au besoin.
Garnir les pommes de terre évidées de cette purée et les disposer dans un plat allant au four en les serrant suffisamment pour qu'elles ne puissent pas bouger.
Les creuser légèrement et casser un oeuf dans chaque alvéole. Saler, poivrer.
Enfourner le plat et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oeufs prennent. Servir aussitôt.
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