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Patate douce et confit de canard... macaron ou verrine ou les deux ?

Entrée
6 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes.
  • Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre.On obtient un genre de purée assez épaisse.
  • Dépioter et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles.
  • Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer. Faire dorer les amandes.
  • Pour garnir les macs; mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
  • Pour les verrines, reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes.
  • Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.

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