Ptitchef

Patate douce et confit de canard... macaron ou verrine ou les deux ?

Entrée
6 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 reste de confit ou un équivalent d'une petite cuisse de canard

2 patates douces soit environ 500 g de légume préparé

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

2 longs brins de ciboulette

1/2 citron vert

1 noisette de beurre et 2 cuillerées à soupe de yaourt blanc nature brassé

1/2 cm de racine de gingembre

1 pointe de massalé

2 cuillères à soupe de soja clair + 1/2 cuillère à café de cassonade

des coques de macarons colorés avec 2 pointes de jaune pour 1/2 pointe de couteau de rouge

sel

poivre

mélange 5 baies

Préparation

  • Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes.
  • Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre.On obtient un genre de purée assez épaisse.
  • Dépioter et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles.
  • Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer. Faire dorer les amandes.
  • Pour garnir les macs; mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
  • Pour les verrines, reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes.
  • Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Toasts de patate douce
Toasts de patate douce
2 parts
30 min
facile
2.4 / 5
Recette Patate douce en velouté glacé
Patate douce en velouté glacé
2 parts
15 min
facile
5 / 5
Recette Patate douce au gingembre
Patate douce au gingembre
5 parts
35 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Patate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangéePatate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangéeQuel accompagnement pour votre magret de canard ?Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez