Préchauffer le four à 375° F (190°C). Badigeonner la pâte à tarte d'une cuillerée à soupe de moutarde de Dijon sur le fond et sur les côtés de la croûte.
Faire sauter les oignons, les asperges et le poivron rouge dans l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Retirer du feu. Incorporer le fromage, le saumon et l'aneth.
Étendre uniformément dans la croûte. Battre les œufs avec 2 cuillerées à soupe de moutarde, le lait, la crème, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Verser dans la croûte.
Cuire sur la grille inférieure du four à 375°F (190°C) durant 35-40 min ou jusqu'à ce que la quiche soit d'un beau brun doré.
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