Quiche Lorraine avec pâte maison

Préparation

• Préparez la pâte. Coupez le beurre en morceaux. Tamisez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits au centre et mettez y le beurre. Mélangez avec le bout des doigts pour obtenir une masse granuleuse.
• Versez juste assez d’eau pour pouvoir mélanger sans que la pâte devienne collante.
• Pétrissez la quelques instants en l’écrasant avec la paume de la main, ramassez la en boule et enveloppez la. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
• Préparez la garniture. Après avoir ôté la couenne, coupez la poitrine en petits lardons et mettez ceux ci dans une petite casserole.
• Couvrez d’eau froide, portez à ébullition à feu modéré, écumez et laissez bouillir 2 à 3 minutes.
• Égouttez, puis faites revenir doucement ces lardons à la poêle sans les faire rissoler.
• Étalez la pâte et garnissez en un moule, largement beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 220°.
• Battez les œufs avec la crème, puis ajoutez les lardons. Salez modérément, poivrez et mélangez. Versez cette préparation dans un moule.
• Enfournez pour 20 minutes. Abaissez ensuite la température du four à 180° et poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes. Servez chaud.