Tapissez le moule de pâte brisée. Lavez et essuyez la courgette. La couper en petits dès et faites la revenir dans une poêle huilée pendant 10 minutes.
Passer 5 minutes au micro-ondes puis 5 minutes à la poêle. Parsemez de sauge . En fin de cuisson, rajoutez le saumon grossièrement émietté, le sel, poivre.
Dans une jatte, battez les oeufs, le lait et la crème. Rajoutez la moitié du comté râpé, une pincée de muscade et de sel puis mélangez soigneusement en battant avec une fourchette.
Répartissez le mélange saumon-courgette sur le fond de pâte. Couvrez avec le mélange précédent. Terminez en râpant le reste de comté.
Enfournez four chaud th 190° pendant 25 minutes. Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four avant de la démouler.
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