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Rillettes de porc du Mans de Gillou

Fameuse Rillettes du Mans au porc, Façon Gillou
Entrée
12 parts
20 min
24 heures
3 h 30 m
moyen
637 Kcal

Ingrédients

12

Matériel

  • 1 grand saladier
  • 1 marmite
  • 12 pots de rillette vide
  • film alimentaire

Préparation

  • Etape 1 - Rillettes de porc du Mans de Gillou
    - Couper l’oignon en 4 et le piquer du clou de girofle.
    - Emincer les échalotes.
    - Couper la viande et le gras en morceaux d’environ 3 cm et retirer le nerf si besoin.
  • Dans une cocotte ou une marmite, faire fondre le saindoux, y incorporer le porc, le sel, les grains de poivre, les échalotes, l’oignon, le bouquet garnie.
    Ajouter les 30cl d’eau
  • Porter le tout à ébullition et laisser cuire à couvert pendant au moins 3h30 à feu doux (environ 80°).
  • Etape 4 - Rillettes de porc du Mans de Gillou
    Retirer la viande du bouillon et la laisser refroidir afin de l’effilocher en petit morceau comme du hachis puis malaxer le tout.

    Ajouter petit à petit de la graisse de cuisson à ce mélange (environ 50/50) puis continuer de remuer pour bien mélanger le tout.

    Recouvrir de film alimentaire au contact de la viande pour enlever l’air, puis mettre au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
  • Etape 5 - Rillettes de porc du Mans de Gillou
    Verser le tout dans une terrine ou des pots à rillette et bien tasser la viande pour chasser l’air puis recouvrir avec la graisse de cuisson filtré.

    Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h avant de déguster

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Conseils et astuces:

Eviter de cuire les rillettes sur une gazinière au gaz, si vous n'avez pas le choix, faire cuire sur le plus petit feu et à feu doux, et surveillez la cuisson, car dans ce cas, les rillettes vont cuire plus vite et seront un peu moins tendre.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (187g)
Calories: 637Kcal
  • Glucides: 3.8g
  • Lipides: 60.2g
  • Gras sat.: 21.9g
  • Protéines: 19.5g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 24
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

GillesZenith
GillesZenith, 21/07/2021

Excellente !

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