Mixer grossièrement la boule de mozzarella avec une pincée de massala (mélange d'épices) et une pincée de sel. Réserver.
Cuire à la vapeur une quinzaine de minutes les poireaux, une fois lavés et coupés en morceaux. Assaisonner avec une pincée de sel
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les rillettes afin d'obtenir une belle crème, de couleur vert tendre.
Monter les verrines : avec une petite cuillère, déposer jusqu'à la moitié de la crème de poireau. Ensuite, y incorporer délicatement le "crumble" de mozzarella
Décorer avec un peu de sablon de tomates.
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