VERRINE DE SAUMON EN GELEE DE CHAMPAGNE, MOUSSE AU MASCARPONE

Préparation

• Faire chauffer le champagne sur feu doux dans une casserole.
• Incorporer la gélatine en feuilles, réhydratées dans de l'eau froide au préalable pendant 5 minutes et essorées entre vos mains.
• Ajouter le zeste du citron vert prélevé à l'économe puis taillé en bâtonnets et ébouillanté.
• Répartir dans 6 verres le saumon fumé coupé en petits dés.
• Couvrir de gelée refroidie et placer au réfrigérateur pendant 2 h environ.
• Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le jus du citron vert, sel et poivre puis incorporer le blanc d’œuf battu en neige.
• En garnir les verrines.
• Décorer de quelques œufs de saumon. Se déguste bien frais.