Ptitchef

Verrine de saumon en gelee de champagne, mousse au mascarpone

Entrée
6 parts
12 min
3 min
facile
161 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
40 cl de champagne

5 g de gélatine

1 citron vert

300 g de coeur de saumon fumé

250 g de mascarpone

1 blanc d’oeuf battu en neige

50 g d’oeufs de saumon (ou truite)

sel

poivre

Préparation

  • Faire chauffer le champagne sur feu doux dans une casserole.
  • Incorporer la gélatine en feuilles, réhydratées dans de l'eau froide au préalable pendant 5 minutes et essorées entre vos mains.
  • Ajouter le zeste du citron vert prélevé à l'économe puis taillé en bâtonnets et ébouillanté.
  • Répartir dans 6 verres le saumon fumé coupé en petits dés.
  • Couvrir de gelée refroidie et placer au réfrigérateur pendant 2 h environ.
  • Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le jus du citron vert, sel et poivre puis incorporer le blanc d’œuf battu en neige.
  • En garnir les verrines.
  • Décorer de quelques œufs de saumon. Se déguste bien frais.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 193g
Calories: 161Kcal
  • Glucides: 4.9g
  • Lipides: 21.5g
  • Gras sat.: 12.1g
  • Protéines: 15.8g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 7

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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