La pâte : Mélanger la farine, le paprika doux, le sel et le sucre. Dans un puits, ajouter l'huile d'olive, l'eau et le vin blanc sec.
Mélanger rapidement puis finir à la main et former 'une boule de pâte souple. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante.
La garniture : Hacher l'ail finement. Couper les oignons et le poivron rouge en petits dés. Égoutter le thon et l'émietter grossièrement.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive quelques secondes. Ajouter les dés de poivron rouge. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika doux. Mélanger et cuire 5 minutes à découvert.
Ajouter le vin blanc et cuire à découvert 5 bonnes minutes de plus en mélangeant. Ajouter les tomates pelées au jus, mélanger en concassant les morceaux de tomates pendant 10 minutes environ.
Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le thon et cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et réserver.
Montage et cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule de pâte d'environ en deux parties une d'1/3 et une de 2/3.
Étaler au rouleau les boules sur deux feuilles de papier sulfurisé, en deux grands rectangles fins.
Enfourner la plus grosse des deux boules de pâtes à 200°C pour 5-10 minutes ( elle ne doit pas dessécher ).
L'aplatir légèrement pour de la faire dégonfler. Étaler la garniture dessus en laissant les bords vides sur 1 cm.
Recouvrir de la deuxième boule de pâte en décollant le papier sulfurisé. Souder les bords avec les dents d'une fourchette.
Badigeonner du jaune d’œuf battu avec l'huile d'olive et enfourner 20 minutes environ à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
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