Préparer l'ananas confit: Tailler l'ananas en tranches, enlever la peau (ou le contraire, peu importe) et la partie centrale trop dure. On peut aussi tailler l'ananas en dés.
Faire chauffer une poêle à sec avec du sucre. Dès que le caramel commence à se former, ajouter quelques gouttes de jus de citron et faire confire les tranches d'ananas. Ajouter une pointe de curry. Egoutter et réserver le jus.
Tailler les filets de poulet en lamelles ou en dés. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok.
Quand l'huile est très chaude, ajouter les dés ou lamelles de poulet. Faire dorer. Ajouter du curry. Réserver.
Déglacer avec le jus d'ananas réservé.
Dresser et entourer d'un cordon de jus d'ananas au curry réduit.
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