Préparer la sauce aigre-douce en émulsionnant tous les ingrédients au mixer plongeant. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre selon votre goût
Plonger les carottes émincées dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire juste une minute afin de conserver le croquant. Égoutter et rafraîchir de suite à l'eau froide. Réserver
Pratiquer de même pour les pois gourmands. Rafraîchir et mettre de côté
Faire cuire le poisson dans un bouillon aromatisé
Faire fondre échalote émincée dans un peu d'huile. Réserver
Émietter le poisson finement. Garder 6 morceaux intacts qui serviront pour le centre des boulettes.Broyer l'ail au mortier avec le sichouan. Incorporer à la purée de poisson. Saler. Ajouter les échalotes, un œuf entier battu à la fourchette, le jus d'1 petit lime et la fécule de pomme de terre. Bien homogénéiser
Confectionner des boulettes de cette purée autour d'un morceau entier de poisson. Paner en passant successivement les boulettes dans la farine, dans l’œuf battu salé et poivré et enfin dans les vermicelles. Ne pas avoir peur d'appuyer afin de bien les faire adhérer. Passer dans un bain de friture à 170° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
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