Boulettes de poissons en croûte de vermicelles, carottes et pois gourmands en aigre-doux

Ingrédients

• 400 g de poisson
• 2 limes
• sel et poivre de sichouan
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 2 oeufs
• un bol de farine
• un bol de vermicelles
• 1 cuillère à soupe de Gomasio
• 150 g de pois gourmands
• 3 carottes moyennes coupées en julienne

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail frais pilée au mortier
• 2 cuillères à soupe d'alcool de riz