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Boulettes de poissons en croûte de vermicelles, carottes et pois gourmands en aigre doux

Plat
2 parts
20 min
15 min
facile
Envie d'un plat gourmand cette Boulettes de Poissons et parfait pour vous.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
400 g de poisson

2 limes

sel et poivre de sichouan


2 cuillères à café de fécule de pomme de terre


un bol de farine

un bol de vermicelles

1 cuillère à soupe de Gomasio

150 g de pois gourmands

3 carottes moyennes coupées en julienne


Pour la sauce:

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 gousse d'ail frais pilée au mortier

2 cuillères à soupe d'alcool de riz

Préparation

  • Préparer la sauce aigre-douce en émulsionnant tous les ingrédients au mixer plongeant. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre selon votre goût
  • Plonger les carottes émincées dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire juste une minute afin de conserver le croquant. Égoutter et rafraîchir de suite à l'eau froide. Réserver
  • Pratiquer de même pour les pois gourmands. Rafraîchir et mettre de côté
  • Faire cuire le poisson dans un bouillon aromatisé
  • Faire fondre échalote émincée dans un peu d'huile. Réserver
  • Émietter le poisson finement. Garder 6 morceaux intacts qui serviront pour le centre des boulettes.Broyer l'ail au mortier avec le sichouan. Incorporer à la purée de poisson. Saler. Ajouter les échalotes, un œuf entier battu à la fourchette, le jus d'1 petit lime et la fécule de pomme de terre. Bien homogénéiser
  • Confectionner des boulettes de cette purée autour d'un morceau entier de poisson. Paner en passant successivement les boulettes dans la farine, dans l’œuf battu salé et poivré et enfin dans les vermicelles. Ne pas avoir peur d'appuyer afin de bien les faire adhérer. Passer dans un bain de friture à 170° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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