BROCHETTES DE ST JACQUES TOMATES CONFITES

Préparation

• Préchauffer le four à 220° (th8).
• Éplucher l'échalote et la ciseler très finement.
• Mettre le vin dans une casserole avec l'échalote et faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
  Incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
  Réserver cette sauce à feu très doux.
• Assembler les brochettes en alternant noix et tomates et disposer les dans un plat.
• Laisser cuire au four 3 minutes de chaque côté.
• Saler, poivrer.
  Incorporer dans la crème le contenu du pot de moutarde, mélanger.
  Dresser les assiettes avec les brochettes, la roquette et la sauce.