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Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés

Plat
4 parts
1 heure
25 min
moyen
724 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Eplucher la ½ courge, retirer les pépins, couper en morceaux et cuire dans une eau bouillante et salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le morceau ne doit pas tenir au couteau.
  • Placer la farine dans un bol et creuser une fontaine. Au centre, verser 1 tasse de dés de courge, le saindoux fondu, le sel et l'eau chaude.
  • Mélanger avec les doigts et former une boule de pâte homogène et légèrement élastique. Laisser reposer 1 heure.
  • Etaler la pâte et découper 8 disques à l'aide d'un emporte pièce. Cuire par petite quantité sans superposer dans un bain de friture à 190 °.
  • Dès que la pâte gonfle et prend une belle couleur orange, retirer et égoutter sur du papier absorbant.
  • Eplucher et hacher l'oignon. Faire fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajouter 170 grammes de courge et mélanger. Incorporer la crème et le roquefort, puis porter à ébullition.
  • Mixer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au frais.
  • Laver et essuyer la courgette. Tailler en fines tranches, puis les cuire, sans les superposer, dans une sauteuse avec un filet d?huile, environ 5 minutes.
  • Retourner pendant la cuisson. Emincer les champignons et sauter à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau. Saler et poivrer.
  • Plonger la ciboulette par petite quantité dans le bain de friture très chaud. Retirer après quelques secondes et égoutter sur du papier absorbant. La ciboulette va devenir croustillante.
  • Confectionner 4 steaks à l'aide d'une emporte pièce. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre ou sur une plaque ou sur un grill, selon votre cuisson préférée.
  • Etaler la crème de courge au roquefort sur une face de chaque galette. Poser le steak, les légumes tièdes et la ciboulette.

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L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (411g)
Calories: 724Kcal
  • Glucides: 87.4g
  • Lipides: 30.5g
  • Gras sat.: 14.4g
  • Protéines: 19.5g
  • Fibres: 8.1g
  • Sucre: 5.3g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 25
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés, photo 1
Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés, photo 2
Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Clairette de Die Vallée du Rhône, Blanc
Saint Emilion Bordeaux, Rouge





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