Eplucher les oranges à vif au dessus d'un saladier. Ajouter 1/2 paquet de préparation pour sorbet et mixer le tout pendant 3 minutes au minimum, pour obtenir une belle texture épaisse et mousseuse.
Mettre dans un bac plastique type tupperware et congeler au moins 6 heures.
Préparer le quinoa aux légumes; dans une casserole cuire le quinoa avec deux fois son volume d'eau froide salée, jusqu'à ce qu'il éclate et ai absorbé toute l'eau.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon en dés, et ajouter le reste des légumes. Saler, poivrer, ajouter l'ail haché.
Au bout de 2 à 3 minutes, rajouter le vin et la sauce soja, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que les légumes soient bien tendres. Ajouter alors la menthe hachée, et mélanger au quinoa. Réserver.
Cuire le saumon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, sur la peau et sans le retourner pendant 10 à 15 minutes.
Saler, poivrer. Cuite en même temps pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps les tomates cerises sur leurs brochettes.
Servir le saumon, l'accompagner d'une pincée de fleur de sel, avec le quinoa dressé au cercle et décoré d'une brochette de tomates-cerises.
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