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Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 pavés de saumon avec la peau


Les légumes sautés:

1/2 tomate

1 gousse d'ail


1/4 de concombre

1/4 de poivron jaune coupés en dés

une poignée de feuilles de menthe

un fond de verre de vin blanc ou rosé

une cuillère à soupe de sauce soja

1 verre de quinoa

6 tomates cerises piquées sur deux brochettes

4 orange et 1 sachet de préparation pour sorbet

Préparation

  • Etape 1 - Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés
    Eplucher les oranges à vif au dessus d'un saladier. Ajouter 1/2 paquet de préparation pour sorbet et mixer le tout pendant 3 minutes au minimum, pour obtenir une belle texture épaisse et mousseuse.
  • Mettre dans un bac plastique type tupperware et congeler au moins 6 heures.
  • Etape 3 - Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés
    Préparer le quinoa aux légumes; dans une casserole cuire le quinoa avec deux fois son volume d'eau froide salée, jusqu'à ce qu'il éclate et ai absorbé toute l'eau.
  • Etape 4 - Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés
    Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon en dés, et ajouter le reste des légumes. Saler, poivrer, ajouter l'ail haché.
  • Etape 5 - Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés
    Au bout de 2 à 3 minutes, rajouter le vin et la sauce soja, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que les légumes soient bien tendres. Ajouter alors la menthe hachée, et mélanger au quinoa. Réserver.
  • Etape 6 - Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés
    Cuire le saumon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, sur la peau et sans le retourner pendant 10 à 15 minutes.
  • Saler, poivrer. Cuite en même temps pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps les tomates cerises sur leurs brochettes.
  • Servir le saumon, l'accompagner d'une pincée de fleur de sel, avec le quinoa dressé au cercle et décoré d'une brochette de tomates-cerises.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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