Couper le chou-fleur en petits bouquets, le laisser tremper 30 minutes dans une eau additionnée de gros sel. Bien rincer.
Réduire le chou-fleur en « grosse semoule » à l'aide d'un quick-chef. Le mettre dans le panier de la cocotte minute dans laquelle vous avez mis un fond d'eau et cuire 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes et la gousse d'ail émincés.
Ajouter le concentré de tomates, l'eau et le mélange d'épices pour cuisine italienne. Saler et poivrer, mélanger et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
Mettre le chou-fleur dans un plat et verser la sauce dessus.
Servir aussitôt et accompagner éventuellement d'une viande grillée au barbecue : poulet, saucisse, merguez, côte de porc ou autre.
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