Couscous au poulet et son confit d'oignons aux raisins et cannelle

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de poulet
• 2 oignons
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 2 pincées de safran
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

La semoule :

• 350 g de semoule
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 80 g de beurre
• sel

La compote d'oignons :

• 6 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de raisins de smyrne
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de sucre
• poivre