Curry de lentilles corail aux épinards

Name: Curry de lentilles corail aux épinards
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g d’épinards équeutés (ou jeunes pousses); 300 g de lentilles corail; 1 oignon moyen; 1 gousse d’ail; 20 cl de lait de coco; 250 ml d'eau; 2 C à S de concentré de tomates; 2 Cà S de jus de citron; 1 C à C de pâte de curry rouge; 1 C à C de sucre roux; 1 C à S de nuoc mam; ½ C à C de cumin moulu; 1 C à S de curcuma; sel; poivre; huile

Plat

facile

35 min

381 Kcal

Recette gourmande qui va savoir combler vos papilles

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson25 min

Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées. Réservez.

Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile.

Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien. Ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, l'eau, la pâte de curry, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le nuoc mam et mélangez bien.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, sur feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez.
Augmentez le feu à feu moyen puis laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

Servez sans tarder.