Curry de lentilles corail aux épinards

Ingrédients

• 200 g d’épinards équeutés (ou jeunes pousses)
• 300 g de lentilles corail
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait de coco
• 250 ml d'eau
• 2 C à S de concentré de tomates
• 2 Cà S de jus de citron
• 1 C à C de pâte de curry rouge
• 1 C à C de sucre roux
• 1 C à S de nuoc mam
• ½ C à C de cumin moulu
• 1 C à S de curcuma
• sel
• poivre
• huile