Ptitchef

Darnes de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière

Plat
3 parts
1 heure
30 min
moyen

Ingrédients

3

Matériel

Préparation

  • Dans une grande poêle, faire suer l'oignon
    et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
  • Faites revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
  • Faites suer les endives coupées en lanières de 1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poêle avec la bière ambrée.
  • Attendre que la bière perde ses bulles.
  • Dans un plat à gratin, verser l'oignon, les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière.
    Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
  • Déposer au sommet les darnes de saumon, peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel.
  • Cuire à 240 de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes ( le saumon doit-être cuit à point pour rester fondant).
    Un vrai délice !
    Bon appétit !
    Mon conseil:
    la vergeoise atténue bien l'amertume des endives et de la bière.


Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

25/08/2013

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