Duo de poissons (saumon et dos de cabillaud) avec sa fondue de poireaux

Ingrédients

• > 2 beaux pavés de saumon (dans les 300-350 g)
• > 1 filet de dos de cabillaud (dans les 250-300 g)
• > 3 beaux poireaux
• > 15-20 cl de crème fraîche
• > sel et poivre
• > 3 échalotes
• > 150-200 g de beurre (selon la quantité désirée)
• > 10 cl de vin blanc sec
• > 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (de cidre, balsamique, de vin ...)
• > de l'huile d'olive