Mixer 1 petit bocal de tomates séchées aux herbes et à l'huile d'olive, en les égouttant auparavant.
Recouvrir les tranches d'espadon de pesto rouge de chaque côté, d'un peu de basilic frais ciselé, et réservez au frais.
Coupez en cubes 3 belles aubergines , faites-les revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive , à feu vif, puis réduire
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail en purée ( faite avec 6 grosses gousses), mélangez, salez, poivrez et ajoutez 3 cuillères à soupe de basilic frais ciselé.
Laissez confire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire griller au four les tranches de poisson , 6 minutes à 200 º , pas plus, sinon l'espadon sèche. Sur le barbecue c'est encore meilleur !!
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