Filets de sole au pesto de coriandre, dentelles de parmesan

Name: Filets de sole au pesto de coriandre, dentelles de parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 11 min
Total time: 21 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 filets de sole; une noix de beurre; Pour le pesto de coriandre; une petite botte de coriandre; 1 cuillère à café d'amandes en poudre; une demie gousse d'ail; le jus d'un demi citron vert; un filet d'huile d'olive; sel et poivre; Pour les tuiles; un petit morceau de parmesan

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Plat

facile

21 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson11 min

Préparez tout d'abord les tuiles de parmesan. Préchauffez le four sur 220°c.
Râpez le petit morceau de parmesan. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez de fins disques d'environ 5 cm de diamètre à l'aide du parmesan râpé. Assurez-vous de ne pas laisser de "trous".
Enfournez et laisser cuire 2-3 minutes. Les tuiles ne doivent pas être trop colorées car elles seraient amères. Sortez la plaque du four, laissez reposer les tuiles 30 sec, le temps qu'elles durcissent légèrement puis démoulez-les délicatement à l'aide d'une spatule.
Si vous souhaitez leur donner une forme courbée, disposez-les sur une bouteille couchée jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de sole à feu moyen pendant environ 7-8 minutes.
Pendant ce temps, préparez le pesto de coriandre. Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte dont vous ajusterez la consistance selon votre goût, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.
Servir les soles accompagnées du pesto et d'une tuile de parmesan.

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