Flammenkuche d'alsace

Ingrédients

pour la pâte :

• 500 g de farine
• 10 cl d'huile neutre (pour moi, huile de colza)
• 1 pincée de sel
• environ 30 cl d'eau tiède

pour la garniture :

• 4 gros oignons
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 250 g de fromage blanc
• 2 c à s d'huile (toujours colza pour moi)
• sel
• poivre
• une pincée de noix de muscade râpée
• 500 gr de lard fumé coupé en fins lardons
• gruyère râpé

Préparation

• Préparer la pâte : mélanger dans un bol la farine avec le sel et l'huile. Incorporer assez d'eau tiède pour que la pâte soit comme celle d'une pizza. Bien pétrir. Laisser reposer 20 mn.
• Pour la garniture, mélanger le fromage blanc avec la crème, le sel, le poivre, la muscade et l'huile (certaines personnes rajoutent 1/2 c à c de maîzena). Couper les oignons en lamelles très fines (à la mandoline par ex).
• Séparer la pâte en trois pâtons. Fariner légèrement la table de travail et étaler un pâton de pâte très finement (2 à 3 mm max d'épaisseur).
  
  Mettre un papier cuisson au fond d'un moule à pizza et mettre la pâte. Répéter l'opération 2 fois.
• Répartir la préparation au fromage sur la pâte. Parsemer d'oignons en rondelles et ajouter les lardons fumés. Poivrer. Répartir un peu de gruyère râpé sur l'ensemble et enfourner à 250°C (four très chaud) pendant environ 10 mn (surveiller la pâte).
• La vraie flam alsacienne ne comporte pas de gruyère râpé, mais on peut aussi la manger comme ça en l'appelant 'Flammenküche gratinée".
• D'autre personnes font revenir dans un peu d'huile les lardons avec les oignons en rondelles pendant 5 mn, et déglacent avec 2 cl de vin blanc qu'on laisse s'évaporer avant de mettre le tout sur la pâte. A essayer ...

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