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Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

Plat
1 parts
10 min
60 min
facile
Que du plaisir! Ce petit plat délicieux et qui ne demandent que peu de préparation.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
60 g de foie gras cru

60 g de rhubarbe

1 figue de barbarie

4 bâtons de mie de pain

poivre long

sel noir Hawaïen

un peu de chantilly salée et poivrée

1 cuillère à soupe de vinaigre de figue

2 cuillères à soupe de sucre de canne

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

  • Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'1 cm.
  • La faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Ajouter le sucre et faire fondre à petit feu.
  • Ajouter le foie gras couper en dés d'1 cm. Bien amalgamer.
  • Tasser dans un emporte pièce, emballer hermétiquement dans du film alimentaire et faire cuire au bain marie à 60° pendant 60 minutes.
  • Éplucher la figue, la couper en fines tranches. Dresser sur l'assiette, parsemer de sel noir, de poivre long et d'un trait de vinaigre de figue.
  • Faire revenir les bâtonnets de pain à l'huile.
  • Servir avec quelques touches de chantilly salée.

Photos

Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température et Carpaccio de Figues de Barbarie, photo 1
Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température et Carpaccio de Figues de Barbarie, photo 2
Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température et Carpaccio de Figues de Barbarie, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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