Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

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Que du plaisir! Ce petit plat délicieux et qui ne demandent que peu de préparation.

  • Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température et Carpaccio de Figues de Barbarie
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
1 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
60 min
Prêt en:
1 h, 10 m
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 60 g de foie gras cru
- 60 g de rhubarbe
- 1 figue de barbarie
- 4 bâtons de mie de pain
- poivre long
- sel noir Hawaïen
- un peu de chantilly salée et poivrée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de figue
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Etape 1

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'1 cm.

Etape 2

La faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Ajouter le sucre et faire fondre à petit feu.

Etape 3

Ajouter le foie gras couper en dés d'1 cm. Bien amalgamer.

Etape 4

Tasser dans un emporte pièce, emballer hermétiquement dans du film alimentaire et faire cuire au bain marie à 60° pendant 60 minutes.

Etape 5

Éplucher la figue, la couper en fines tranches. Dresser sur l'assiette, parsemer de sel noir, de poivre long et d'un trait de vinaigre de figue.

Etape 6

Faire revenir les bâtonnets de pain à l'huile.

Etape 7

Servir avec quelques touches de chantilly salée.

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