Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients

• 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
• 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
• 1 oeuf battu
• 1 pomme épluchée et coupée en 8 quartiers
• 1 poireau coupé en rondelles
• une gousse d'ail finement hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• mesclun
• vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique et huile de tournesol