Hamburger du terroir à l'andouillette

Ingrédients

• 4 pains à hamburger
• 2 andouillettes
• 200 g de champignons
• 400 g d'échalotes
• 60 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 8 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• sel
• poivre