Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot et pétrir 2 min à petite vitesse.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir environ 5 min à petite vitesse. Couvrir le bol avec 1 torchon ou 2 et laisser lever 2 heures.
Cuire 2 oeufs durs puis les hacher. Trier, laver et hacher le persil. Cuire le riz une quinzaine de minutes.
Détailler le saumon en escalopes et les faire cuire dans une cuillère à café d'huile d'olive pendant 2 ou 3 minutes.
Peler et hacher les oignons.
Laver et couper les champignons en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les oignons pendant 5 minutes.
Étaler la pâte en 1 grand rectangle et déposer dessus en couches successives(sur la moitié de la pâte en laissant 2 cm sur les bords): le riz, les oeufs, les champignons, le saumon et le persil.
Refermer la pâte et la souder avec du jaune d’œuf.
Laisser lever le koulibiac 30 minutes. Badigeonner avec du jaune d’œuf et faire une cheminée dessus.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C(th5.) pendant 30 minutes et déguster.
Pour plus de praticité, vous pouvez faire le koulibiac dans un moule à tarte. Pour cela, diviser la pâte briochée en 2, faire 2 disques, étaler le 1er disque, déposer les ingrédients comme indiqués ci-dessus et recouvrir du 2ème disque.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte briochée par de la pâte feuilletée.
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