La hrira (the must de la soupe marocaine) à l'huile d'argan



Ingrédients

* 400g de viande d'agneau
* 8 tomates
* 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
* 2 oignons émincés
* 100 g de pois chiche (mis à tremper la veille)
* 50 g de lentilles
* 30 g de vermicelles
* 1 bouquet de coriandre ciseler très finement
* 1 bouquet de persil plat frais ciseler très finement
* 4 branches de céleri ciseler très finement
* 3 càs de farine
* Sel, poivre
* une bonne pincé de safran pur
* 4 cs d'huile d'argan
* 2 citrons coupés en quartiers
* 2 litres d'eau bouillante

Préparation

Épluchez les tomates en les faisant bouillir quelques minutes dans l'eau et en retirant la peau.
Dans un faitout, faire revenir l' oignons émincés la viande et le poulet dans 2 CS d'huile d'argan pendant quelques minutes.
Ajouter le sel et tous les ingrédients et les épices ( sauf les lentilles, le vermicelle , les tomates fraîches et la farine) dans
continuer à faire revenir encore 5 mn et couvrir de 2 litres d'eau, fermer le faitout et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.
Au bout des 40 mn de cuisson ajouter les lentilles continuez la cuisson pendant 15 mn


Tadouira :

La tadouira est une liaison faite de farine et d'eau qui sert à donner du velouté à la harira.

La quantité utilisée dépend de l'onctuosité désirée.
Préparation de la" tadouira"
Pendant ce temps mélanger 4 cs de farine avec 1 grand verre d'eau , faut avoir une pâte liquide, de la consistance d'une pâte à baghrir( crêpe),si des grumeaux se sont formés, filtrer le tout avec un chinois .

Ajoutez les tomates mixées et les vermicelles et la "tadouira" tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.
Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.
Vous devez obtenir un léger épaississement.
La harira doit être onctueuse et non épaisse éteignez et arrosez de 2 cs d'huile d'aragan .
Servez aussitôt chaud avec des tranches de citron.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

243Kcal12%

Calories

15.1g5%

Glucides

12.1g19%

Lipides

2.9g15%

Gras sat.

16.2g32%

Protéines

3.8g15%

Fibres

2.8g3%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 444g




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